Có những hương vị chỉ cần thoảng qua cũng đủ đưa con người trở về một miền ký ức.
Đó là mùi hành nướng quyện trong làn khói sớm, là hương gừng thơm dịu từ nồi nước dùng đang sôi lăn tăn, là tiếng dao gõ trên thớt gỗ và tiếng rao vang lên giữa những con phố Hà Nội còn phủ sương mai.
Câu chuyện Phở Gà 1939
Người ta kể rằng, vào khoảng năm 1939, phở gà bắt đầu xuất hiện nhiều hơn trong đời sống của người Hà Nội. Từ sự khéo léo và tinh tế của những người nấu phở, thịt gà được đưa vào bát phở như một lựa chọn mới, nhưng vẫn giữ trọn tinh thần thanh nhã của phở Hà Nội truyền thống.
Từ đó, phở gà trở thành một phần của nhịp sống Thủ đô.
Một bát phở nóng trong buổi sớm mùa đông, vài sợi lá chanh thái chỉ, hành hoa xanh mướt và chén trà nóng sau bữa ăn đã đi cùng ký ức của biết bao thế hệ người Hà Nội.
Thời gian trôi qua, phố xá đổi thay, những gánh phở rong dần nhường chỗ cho những cửa hàng khang trang hơn. Nhưng giữa sự phát triển không ngừng của cuộc sống hiện đại, vẫn còn những người tin rằng giá trị lớn nhất của một bát phở không nằm ở sự cầu kỳ, mà nằm ở khả năng lưu giữ ký ức.
Từ niềm tin ấy, Phở Gà 1939 ra đời.
Không phải để kể rằng mình đã tồn tại từ năm 1939, mà để bày tỏ sự trân trọng với một giai đoạn đẹp trong lịch sử phở Hà Nội – thời điểm phở gà dần trở thành một phần của văn hóa ẩm thực Thủ đô.
Con số 1939 vì thế không chỉ là một dấu mốc thời gian.
Đó là biểu tượng của một thời kỳ, một phong cách sống và một tinh thần ẩm thực mà chúng tôi mong muốn gìn giữ.
Mỗi ngày, nồi nước dùng vẫn được ninh chậm để lấy vị ngọt tự nhiên từ xương và thịt gà. Hành và gừng vẫn được nướng thơm trước khi thả vào nồi. Bánh phở vẫn được lựa chọn theo kiểu truyền thống, mềm và mỏng. Thịt gà được luộc vừa chín tới để giữ nguyên vị ngọt và lớp da vàng óng tự nhiên.
Vài sợi lá chanh thái chỉ được rắc lên sau cùng, bởi chúng tôi tin rằng chỉ khi gặp hơi nóng của nước dùng, tinh dầu lá chanh mới lan tỏa đúng hương vị mà người Hà Nội xưa từng nâng niu.
Chúng tôi không cố gắng tạo ra một bát phở khác lạ.
Chúng tôi chỉ mong chế biến một bát phở đủ chân thành để gợi nhớ về Hà Nội xưa.
Một bát phở mà khi thưởng thức, thực khách có thể cảm nhận được sự thanh khiết của nước dùng, sự mộc mạc của nguyên liệu và sự tinh tế của cách nêm nếm – những điều đã làm nên bản sắc của phở Hà Nội suốt gần một thế kỷ.
Bởi chúng tôi tin rằng, di sản không chỉ nằm trong những ngôi nhà cổ hay những trang sách cũ.
Di sản có thể sống trong một bát phở nóng buổi sớm.
Di sản có thể nằm trong hương lá chanh thoảng qua khi ngửi mùi phở.
Di sản cũng có thể được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác qua một công thức được gìn giữ bằng sự tận tâm và lòng trân trọng.
Đó là lý do Phở Gà 1939 lựa chọn slogan:
Không phải để nói về tuổi đời của một thương hiệu, mà để khẳng định khát vọng gìn giữ tinh hoa của gần một thế kỷ văn hóa phở Hà Nội.
Để mỗi bát phở hôm nay không chỉ ngon hơn, mà còn kể tiếp câu chuyện của ngày hôm qua, để rồi mai này vẫn còn nguyên vẹn trong ký ức của những người yêu Hà Nội và yêu phở Việt.